Меки парчета месо в гъст, ароматен сос от червен пипер
Свинският гулаш с чушки е класическо домашно приготвено ястие – крехки парчета месо, щедро количество лук и цветни чушки, потопени в гъст, ароматен сос. Бавното задушаване прави свинското месо изключително крехко, а сосът придобива наситен вкус.
Най-добре се сервира с картофи, булгур, силезийски кнедли или пресен хляб.
Информация за рецептата
Време за приготвяне: 20 минути
Време за готвене: 70–80 минути
Общо време: приблизително 1 час и 40 минути
Порции: 5–6
Ниво на трудност: Лесно
Съставки
За гулаша
800 г свински плех
2 големи глави лук
1 червена чушка
1 жълта чушка
3 скилидки чесън
2 супени лъжици олио
2 супени лъжици доматено пюре
600 мл бульон
1 чаена лъжичка сладък червен пипер
½ чаена лъжичка пушен червен пипер
½ чаена лъжичка сушен майорана
½ чаена лъжичка мащерка
1 дафинов лист
2 зърна бахар
сол
прясно смлян черен пипер
За сгъстяване, по избор
1 супена лъжица пшенично брашно
2–3 супени лъжици студена вода
Да служи
пресен магданоз
картофи, грис, кнедли или хляб
Метод на приготвяне
Стъпка 1: Пригответе месото
Подсушете свинското плешко с кухненска хартия и го нарежете на кубчета с размери приблизително 3-4 см .
Подправете със сол и прясно смлян черен пипер.
Стъпка 2: Запържете свинското месо
Загрейте олиото в голяма тенджера или дълбок тиган.
Пържете месото на порции на сравнително силен огън за около 6-8 минути , докато се запече добре.
Не слагайте цялото месо наведнъж – ако тенджерата е препълнена, свинското ще започне да се задушава, вместо да покафенява.
Прехвърлете запеченото месо в чиния.
Стъпка 3: Запържете лука
Нарежете лука на кубчета или тънки полукръгчета.
След като месото се сготви, го хвърлете в тенджерата и запържете за около 5 минути , докато омекне и стане леко златисто.
Стъпка 4: Добавете чесън и подправки
Добавете ситно нарязан чесън.
Пържете около 30 секунди.
След това добавете сладкия и пушен червен пипер. Разбъркайте бързо, като внимавате да не изгорите подправките.
Стъпка 5: Добавете концентрат
Добавете доматено пюре.
Пържете около 1 минута , като разбърквате.
Краткото пържене на концентрата помага да се разкрие неговият сладък, интензивен вкус.
Стъпка 6: Изсипете бульона
Налейте около 150 мл бульон.
С помощта на дървена лъжица внимателно отстранете всички покафенели парченца от дъното на тигана, които са останали след пържене на месото.
След това налейте останалия бульон.
Стъпка 7: Започнете задушаването
Върнете месото обратно в тенджерата.
Добавете дафинов лист, бахар, майорана и мащерка.
Оставете да заври леко.
Стъпка 8: Варете бавно
Намалете котлона и покрийте тенджерата.
Варете на слаб огън около 45-50 минути , като разбърквате от време на време.
Гулашът трябва само леко да бълбука.
Стъпка 9: Добавете чушките
Отстранете семките от червените и жълтите чушки и ги нарежете на по-големи кубчета или лентички.
Добавете към яхнията.
Оставете да къкри още 20-25 минути , докато месото омекне много, а чушките омекнат, но не са напълно преварени.
Стъпка 10: Сгъстяване на соса
Ако сосът вече има правилната консистенция, можете да пропуснете тази стъпка.
Ако предпочитате по-традиционен, гъст гулаш, смесете една супена лъжица брашно с 2-3 супени лъжици студена вода.
Изсипете сместа в гулаша на тънка струя, като бъркате непрекъснато.
Гответе още около 3-4 минути .
Стъпка 11: Сезон
Извадете дафиновия лист и бахара.
Опитай соса.
Подправете със сол, черен пипер и – ако предпочитате по-силен вкус на червен пипер – с допълнителна щипка сладък червен пипер.
Стъпка 12: Сервиране
Прехвърлете горещия гулаш в чинии и поръсете с пресен магданоз.
Сервирайте с голяма порция картофи, булгур или кнедли.
Как да получите наистина крехко свинско месо?
Най-важното е правилното парче месо и бавното задушаване .
Свинското плешка е чудесно за гулаш, защото става меко и сочно при продължително готвене.
Ако месото все още е жилаво след посоченото време, това не означава, че е препечено. Най-често просто се нуждае от още 15–20 минути леко варене .
Тайната на добрия сос
Не пропускайте запържването на месото.
Кафявите парченца, останали на дъното на тенджерата след пържене, са пълни с вкус. След като добавите бульона, е добре да ги разтворите добре и да ги смесите със соса.
Втората важна съставка е лукът. При продължително варене на тих огън той частично се разгражда и естествено сгъстява яхнията.
С какво да сервираме гулаш?
Следното ще работи чудесно:
картофено пюре,
варени картофи,
Силезийски кнедли,
елда грис,
ечемичена грис,
ориз,
пресен хляб.
Можете също да приготвите салата от краставици, салата от цвекло или обикновена салата от зеле.
Вариант с гъби
Можете да добавите 250 г гъби към гулаша .
Нарежете ги на четвъртинки и ги запържете добре в отделен тиган. Добавете ги в тенджерата заедно с чушките.
Като ги изпържите предварително, те ще запазят повече вкус и няма да разредят соса.
Съвети
Подсушете месото добре преди пържене.
Запържете свинското месо на порции.
Не пържете червения пипер на прах твърде дълго, тъй като може да стане горчив.
Варете гулаша на слаб огън.
Добавете пресните чушки по-късно от месото, за да не се разпаднат напълно.
Ако сосът е твърде рядък, можете да го оставите да къкри няколко минути без капак, вместо да добавяте брашно.
Гулашът е вкусен на следващия ден след претопляне.
Хранителни стойности на порция
Без добавки:
Калории: приблизително 430 ккал
Протеин: около 36 г
Въглехидрати: 15 г
Мазнини: около 25 г
Стойностите са приблизителни и зависят от използваното парче месо и размера на порцията.
Защо ще ви хареса тази рецепта?
Месото излиза меко и сочно.
Сосът е гъст, с вкус на червен пипер и пълен с домашен вкус.
Приготвянето не изисква сложни съставки.
Една порция е достатъчна за цялото семейство.
Съчетава се добре с много класически аксесоари.
На следващия ден е също толкова вкусно, а често дори по-вкусно.
Този свински гулаш с червен пипер е точно онзи тип вечеря, която бихте свързали с домашно приготвена – крехко месо, изобилие от ароматен сос, сладък червен пипер и семпли подправки. Сервиран с картофи или кнедли, той се превръща в засищаща класика за семейната трапеза.
Приятно хранене! 
